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Recetas / Cocinero 2014

Matambre al libro con mil hojas

Ingredientes

  • Matambre 1
  • Aceite de ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Queso de máquina 200 grs
  • Jamón cocido 200 grs
  • Cebolla de verdeo 3
  • Morrón rojo 1
  • Zanahoria 1
  • Huevo 1
  • Mil hojas:
  • Papa 1
  • Calabaza
  • Zanahoria
  • Manteca 50 grs
  • Acelga
  • Zucchini 1
  • Queso rallado 100 grs
  • Crema de leche 150 cc
  • Huevo 6
  • Sal
  • Pimienta

Procedimiento

Empezar con el matambre, desgrasarlo y reservar.

 

Aparte, rehogar en aceite de ajo, cortado en juliana ancha el morrón y zanahoria y  rodajas el verdeo. Salpimentar.

 

Disponer el matambre en la mesa (con la grasa para afuera), salpimentar. Cubrir con queso rallado, jamón cocido. Queso de máquina, el salteado y el huevo duro. Volver a cubrir con jamón cocido y queso de máquina.

 

Doblar el matambre, cerrar con palillos y untar con aceite de ajo. Envolver con papel aluminio y llevar al honro por una hora y media.

 

Para la guarnición, untar un molde de budín con aceite de ajo, colocar finas rodajas y/o lonjas de la papa, calabaza, zanahoria y zucchini, sumar las hojas de acelga.

Mezclar la crema con los huevos batidos, el queso rallado, sal y pimienta. 

Volcar el ligue sobre los vegetales y llevar al horno a 180 grados por 30 minutos.

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