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Recetas / Cocinero 2014

Calamares rellenos con papas natural

Ingredientes

  • Calamar 4
  • Relleno:
  • Merluza 1 filet
  • Arroz 200 grs
  • Tentáculos de calamar 4
  • Aceite de oliva 2 cdas
  • Cebolla 2
  • Zanahoria 2
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Vermouth blanco ½ copa
  • Perejil
  • Para la salsa:
  • Aceite de oliva 2 cdas
  • Morrón rojo 2
  • Cebolla 2
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Ajo 2 dientes
  • Vino blanco 1 copa
  • Tomate perita 1 lata
  • Caldo de verduras 1 lata
  • Puré de tomates 1 caja
  • Ají molido 2 cdas
  • Guarnición:
  • Papa 1 kilo
  • Sal
  • Aceite de oliva

Procedimiento

Limpiar los calamares y reservar.

 

Para el relleno, en sartén con oliva, rehogar la cebolla picada y salar. Incorporar los tentáculos picados y la merluza en cubitos.  Cuando están a medio cocer, sumar el vermouth. Cuando evapora el alcohol sumar el arroz previamente cocido por 5 minutos en agua y sal. Se va a terminar de cocer en la sartén. Al término condimentar con perejil, ají molido y pimienta.

 

Para la salsa, rehgoar en oliva los morrones y cebollas en juliana y la cebolla rallada. Salpimenatr. Sumar el ajo picado y desglasar con el vino blanco, cuando evapora el alcohol agregar el tomate perita, el puré de tomate y el caldo. Llevar a hervor.

 

Rellenar los calamares con el relleno. Cerrar con palillos y poner enla salsa por unos 25 minutos, girando a veces.

 

Para las papas, cortar en gajos, hervir y condimentar con sal, oliva.

 

Servir los calamares con la salsa y las papas al natural.

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