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Recetas / Cocinero 2014

Corvina al limón con flan de puerro

Ingredientes

  • Corvina 2 filetes
  • Jamón crudo 6 fetas
  • Tomate cherry 20
  • Sal
  • Ajo 2 dientes
  • Aceite de oliva
  • Limón 1
  • Albahaca
  • Aceituna negra 1puñado
  • Harina 0000 c/n
  • Flan:
  • Harina 0000 150 grs
  • Sal
  • Polvo de hornear 1 cdas
  • Crema de leche 150 grs
  • Huevo 2
  • Queso Mar del plata 100 grs
  • Puerro 4
  • Aceite de oliva
  • Manteca

Procedimiento

Cortar los cherrys al medio y saltear con sal en aceite de oliva, cuando están blandos agregar el ajo picado.

 

Tomar los filetes de corvina (con piel), salar y pasar por harina. Colocar uno en placa con oliva (con hilos por debajo para luego bridar), condimentar con pimienta y cubrir con aceitunas negras fileteadas, ralladura de limón,  agregar el jamón crudo y el salteado de tomate y ajo. Cubrir con el otro filete. Bridar para queno se desarme. Untar con manteca y jugo de limón.

Llevar al horno medio por unos 10 minutos.

 

Aparte, rehogar el puerro picado en matneca y oliva.

 

En un bol, mezclar la harina con el polvo de hornear, la crema, el queso rallado, la sal y los huevos.

 

Una vez integrada la mezcla, sumar el puerro y volver integarar. Colcoar en moldes de flan enmantecado o con papel manteca (hasta casi arriba) y llevar al horno a 180 grados por unos 30 minutos.

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