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Recetas / Cocinero 2014

Punta de espalda rellena con papas rellenas

Ingredientes

  • Punta de espalda 1
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Cebolla 1
  • Morrón rojo 1
  • Morrón verde 1
  • Pimentón
  • Ají molido
  • Salame ¼
  • Chorizo colorado ¼
  • Zanahoria 1
  • Caldo de verdura c/n
  • Perejil
  • Vino tinto 1 litro
  • Vino blanco 1 litro
  • Salsa:
  • Vino syrah 1 litro
  • Maicena 1 cda
  • Guarnición:
  • Papa 1 kilo
  • Orégano
  • Aceite de oliva
  • Panceta ahumada 100 grs
  • Cebolla de verdeo 3
  • Choclo 50 grs
  • Sal
  • Caldo de verdura c/n
  • Mozzarella 200 grs

Procedimiento

Hacer un agujero en la carne para rellenarla. Salar. Colocar en una fuente.

 

Relleno: rehogar cebolla en juliana, morrón verde y rojo en cubitos y salar. Condimentar y agregar un poquito de caldo para ayudar a la cocción. Sumar el salame y chorizo picado. Una vez cocido el relleno agregar la zanahoria rallada en crudo y el perejil picado. Rellenar. Cerrar con palillos y llevar al horno con el vino tinto, vino blanco, oliva. Tapar con aluminio y llevar al horno fuerte por una hora.

 

Salsa:

Calentar en una olla el vino syrah, Sumar parte del fondo de cocción y almidón de maíz.

 

Pelar las papas y ahuecar en crudo. Salar y colocar en placa con oliva y orégano. Tapar con aluminio y cocer al horno por 15 minutos a temperatura fuerte. Retirar y rellenar con la mozzarella rallada y el salteado.

 

En sartén con oliva, rehogar el verdeo picado y sumar choclo en granos (hervido previamente), la panceta ahumada picada y la papa que retiramos para ahuecar, también picadas. Salar y sumar un chorrito de caldo para terminar la cocción.

 

Servir la carne con las papas y la salsa.

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