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Recetas / Clásicos

Croquetas de acelga, queso con mayonesa casera

Ingredientes

  • Acelga 1 paquete
  • Ajo 4 dientes
  • Ralladura de limón
  • Aceite de oliva
  • Aceite neutro
  • Cherrys asados:
  • Tomate cherry 1 taza
  • Azúcar
  • Aceite de oliva
  • Ajo 1 diente
  • Tomillo 1 ramita
  • Salsa blanca:
  • Leche 500 cc
  • Manteca 100 grs
  • Hrina 0000 100 grs
  • Nuez moscada
  • Queso rallado 100 grs
  • Rebozado:
  • Harina 0000 c/n
  • Huevo c/n
  • Pan rallado c/n
  • Dip de salsa:
  • Huevo 1
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Aceto balsámico 30 cc
  • Jugo de limón ½
  • Perejil 1 puñado

Procedimiento

Para los tomates, asarlos en mitades en placa de oliva con sal, pimienta, ajo picado, tomillo y aceto por 10 minutos o hasta dorar en horno medio.

 

Para la acelga, saltearla picado junto al ajo también picado y  la ralladura de limón en sartén con oliva. Salpimentar.

 

Para la salsa blanca, fundir la manteca y agregar la harina, mezclar con batidor de mano e ir agregando leche de a poco sin dejar de revolver hasta espesar. Condimentar y terminar con queso rallado.

 

Para el armado, mezclar las tres preparaciones y tomar cucharadas de la preparación.

Pasar por huevo, pan rallado y freír en aceite caliente.

 

Para la salsa, cocer el huevo por 5 minutos y cortar la cocción con agua fría. Licuar con el resto de los ingredientes, condimentar.

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