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Recetas / Clásicos

Croquetas de jamón, queso y verdeo con pesto de albahaca

Ingredientes

  • Manteca 50 grs
  • Cebolla morada 1
  • Cebolla de verdeo 1
  • Leche 500 cc
  • Ajo 1 diente
  • Jamón cocido 200 grs
  • Harina 0000 50 grs
  • Sal
  • Pimienta
  • Papa 500 grs
  • Nuez moscada
  • Perejil 1 puñado
  • Mozzarella 200 grs
  • Para rebozar y freír:
  • Harina 0000 c/n
  • Huevo 3
  • Pan rallado c/n
  • Aceite c/n
  • Pesto:
  • Albahaca 1 atado
  • Nuez 1 puñado
  • Queso de rallar 50 grs
  • Aceite de oliva c/n

Procedimiento

Para el salteado, rehogar la cebolla morada, ajo y verdeo picados en manteca. Salpimentar y suamr el jamón en cubitos.

Agregar la harina y mezclar, cocer por un minuto y verter la leche de a poco a la vez que vamos revolviendo hasta obtener una pasta densa.

Aparte, hervir las papas en agua y sal y pisar con nuez moscada.

Pasar la salsa blanca compuesta a un bol y sumar el puré de papas, mezclar bien. Agregar el perejil picado y mozzarella rallada. Rectificar sal y pimienta.

 

Para el armado, hacer bolitas de masa y pasar por harina, huevo batido con sal y pimienta y luego por pan rallado.

Reservar en heladera por unas 2 horas.

 

Freír en aceite caliente y acompañar con pesto (procesar la albhaca con las nueces, queso de rallar y oliva en cantidad necesaria hasta obtener la densidad adecuada.

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