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Recetas / Clásicos

Pastel de bondiola braseada a los cítricos y batatas al caramelo

Ingredientes

  • Bondiola 1 kilo
  • Aceite de oliva
  • Ajo ½ cabeza
  • Cebolla 2
  • Zanahoria 1
  • Puerro 2
  • Pasa de uva 1 puñado
  • Miel 1 cda
  • Jugo de naranja 3
  • Jugo de limón 2
  • Sal
  • Pimienta
  • Ají molido
  • Pimentón
  • Puré:
  • Batata 1 kilo
  • Azúcar 100 grs
  • Crema de leche 50 cc

Procedimiento

Dorar la bondiola en ruedas en oliva aromatizada con los dientes de ajo enteros (en sartén de mango metálico).

Agregar la cebolla fileteada, la zanahoria en rodajas, puerro picado y transparentar.

Agregar las pasas de uva, la miel y el los jugos de naranja y limón. Condimentar y cubrir con papel aluminio.

Llevar al horno medio por 2 horas aproximadamente.

Desmenuzar la bondiola y reservar.

 

Para el puré, pelar las batatas y hervir en agua y sal. Pisar y pasar a una olla en la que le vamos a agregar la salsa de caramelo (fundir el azúcar y agregar la crema caliente, mezclar con cuchara de madera). Mezclar.

 

Para el armado, tomar una fuente para horno y hacer una base de bondiola con el fondo de cocción.

Cubrir con puré y gratinar.

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