Estamos cocinando...

Recetas / Clases Magistrales

Paella por Borja Blázquez

Ingredientes

  • Calamar 3 kilos
  • Muslos de pollo 9
  • Cebolla 2
  • Morrón verde 2
  • Aceite de oliva
  • Arroz carnaroli 2,400 kilos
  • Caldo de verdura 5 litros
  • Azafrán 12 cápsulas
  • Sal
  • Abadejo 3 kilos
  • Mejillones
  • Vieiras 800 grs
  • Camarones 600 grs
  • Langostinos 300 grs
  • Arvejas c/n
  • Perejil
  • Limón c/n

Procedimiento

Dorar en oliva el pollo con el calamar en trozos y agregar la cebolla y morrón en juliana. Agregar el arroz y nacarar. Incorporar el caldo caliente (con azafrán), humectar los ingredientes y no remover. Salar. Dentro de los 20 minutos siguientes (a fuego moderado) agregar el abadejo en trozos, los mejillones, langostinos, camarones y vieiras sobre el arroz. Cuando evapora el caldo dejar a fuego bajo por 3 minutos más. Incorporar las arvejas y decorar con perejil. Servir con limón en cuartos.

 

Relacionadas

FB Twitter