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Recetas / Clases Magistrales

Strudel de manzana

Ingredientes

  • Masa:
  • Harna 0000 300 grs
  • Huevo 1
  • Manteca 60 grs
  • Agua 125 cc
  • Sal 1 pizca
  • Relleno:
  • Manzana verde 1 kilo
  • Azúcar 200 grs
  • Vino blanco 1 vaso
  • Nueces 100 grs
  • Pasas de uva 50 grs
  • Canela
  • Manteca 100 grs

Procedimiento

Para la masa, unir la harina, el huevo, sal e incorporar agua tibia hasta obtener una masa blanda. Amasar incorporando la manteca y golpear contra la mesada con fuerza. Dejar descansar por una media hora aproximadamente a temperatura ambiente en un bol con manteca clarificada cubierto con papel film en contacto.

Para el relleno cortar las manzanas en trozos grandes y cocinar el una olla en el azúcar y el vino blanco. Retirar, colar y dejar enfriar. Una vez frío mezclar el relleno con pasas de uva, nueces picadas, canela y ralladura de limón.

Una vez descansada comenzar a estirar con palote sobre un mantel enharinado levemente. Continuar el estiramiento con los nudillos de las manos suavemente, cuidando de no romper la masa. Estirar hasta que quede finita y transparentona. Pincelar con manteca derretida y rellenar un extremo. Cerrar ayudandose con el mantel que hay debajo. Pincelar con manteca a la vez que vamos cerrando y cocinar a horno fuerte por 20 minutos aproximadamente.

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