Todo sobre la manzana
No te pierdas a Adrián Schirosa contándonos todas las cualidades de la manzana....
Para la masa, unir la harina, el huevo, sal e incorporar agua tibia hasta obtener una masa blanda. Amasar incorporando la manteca y golpear contra la mesada con fuerza. Dejar descansar por una media hora aproximadamente a temperatura ambiente en un bol con manteca clarificada cubierto con papel film en contacto.
Para el relleno cortar las manzanas en trozos grandes y cocinar el una olla en el azúcar y el vino blanco. Retirar, colar y dejar enfriar. Una vez frío mezclar el relleno con pasas de uva, nueces picadas, canela y ralladura de limón.
Una vez descansada comenzar a estirar con palote sobre un mantel enharinado levemente. Continuar el estiramiento con los nudillos de las manos suavemente, cuidando de no romper la masa. Estirar hasta que quede finita y transparentona. Pincelar con manteca derretida y rellenar un extremo. Cerrar ayudandose con el mantel que hay debajo. Pincelar con manteca a la vez que vamos cerrando y cocinar a horno fuerte por 20 minutos aproximadamente.
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Antonio cocina con nosotros una novedosa preparación dominguera....
Colocar en la licuadora todos los ingredientes (menos la harina y la manzana) y licuar. Pasar la mezcla a un bol e integrar la manzana en cubitos y la harina con movimientos envolventes. Vol...
Empezar rallando la manzana sin piel en un bol. Agregar los huevos, la esencia, el azúcar y la harina de a uno e integrando cada vez. Cuando toma, ir sumando la leche de a poco y disolviendo l...
Colocar el vino en una olla y agregar la manzana rallada, azúcar, la rama de canela y reducir a fuego bajo hasta lograr la consistencia de una mermelada. Aparte, en olla con un partes ...
Pelar las manzanas, descorazonar. Cortarlas finamente. Envovler el molde desmontable en papel aluminio por fuera, enmantecarlo y de manera intercalada, espolvoreando con azúcar entre cada &ldqu...
Descorazonar la manzana, envolver en aluminio con manteca y azúcar. Cocer a las brasas. Cortar el carré en trozos, reservar. Tomar la brochette y colocar medio lim&oacu...
Batir la manteca pomada a blanco, incorporar el azúcar y el huevo. Por otro lado, en un bol colocar la harina, la sal, el polvo para hornear y la ralladura de limón e incorporarle la pre...
Colocar la harina en un bol, hacer un hueco y en el centro colocar la levadura seca más el azúcar, agua, leche y aceite. Salar por el borde exterior para no mezclar la sal con la levadur...
Para la masa, en un bol, batir los huevos. Cuando están batidos sumar la harina leudante y el azúcar rompiendo los grumos con batidor de alámbre e ir sumando la leche de a poco ha...
En un molde redondo desmontable de torta, el más chico que haya de 18 cm o de 20 cm, forrado con aluminio, intercalar rodajas de batatas y manzanas cortadas bien finas con mandolina. Terminar c...
Para las verduras al papillote: En el aluminio, colocar el aceite y agregar el tomate en cubos, sin semilla y sin cáscara, el resto de las verduras en juliana, y los fideos al dente. Salar lev...
Marinar las pechugas en filetes en heladera por una hora. Rellenar con gajos de pera y manzana, enrollar y llevar untada con oliva y envuelta en aluminio al horno por 10 minutos. Luego retirar el alum...
Cortar las uvas en mitades y formar el cuerpo de la mariposa, cortar rodajas de naranja en mitades y formar las alas. Hacer las antenas con la piel de la naranja. Para el gusanito, cortar ro...
