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Recetas / Clases Magistrales

Mini gateaux

Ingredientes

  • Yema 4
  • Azúcar 260 grs
  • Manteca 100 grs
  • Crema de leche 800 cc
  • Gelatina sin sabor 15 grs
  • Agua 35 cc
  • Decorar:
  • Caramelo
  • Baño de chocolate c/n
  • Frutas a gusto
  • Almíbar

Procedimiento

Pasteurizar las yemas con 100 gramos de azúcar a baño María (sólo con el vapor), batiendo lentamente. Agregar la manteca pomada e incorporar a la preparación.

Semibatir la crema con el resto del azúcar y volcar en la preparación mezclando de manera envolvente. Por último, agregar la gelatina hidratándola previamente y llevada a temperatura, equiparando densidades para que no haya grumos.

Incorporar las frutas a gusto en trozos pequeños (separar la preparación inicial si queremos hacer variedades distintas).

Verter en moldes de silicona. Dejar enfriar en freezer y desmoldar.

Decorar a gusto (mirar el video para ver las formas de caramelo).

 

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