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Recetas / Clases Magistrales

Decoración de tortas

Ingredientes

  • Bizcochuelo 1
  • Almíbar
  • Dulce de leche repostero
  • Chocolate
  • Merenque
  • Nueces
  • Fondant extendido: 1 bizcochuelo 26 cm
  • Agua 6 cdas
  • Gelatina sin sabor 1 cda
  • Glucosa 1 cda
  • Margarina vegetal 1 cda
  • Azúcar impalpable 800 grs

Procedimiento

Ahuecar el bizcochuelo. Rellenar en el mismo molde con film debajo (ver el video). Humedecer con almíbar y poner el dulce de leche, chocolate, merenque, nueces. Cortar en capas lo que sacamos del bizcochuelo, tapar apretando, humedecer y rellenar. Tapar con la otra capa humedecida con almíbar. Poner base de cartón untada con dulce de leche para que no se mueva el bizcochuelo y desmoldar.

 

Hidratar la gelatina en agua. Derretir la glucosa a baño María y reservar. Llevar la gelatina hidratada a baño María, agregar la glucosa y margarina. Una vez integrado retiramos, incorporamos el azúcar a cucharadas. Volcar sobre mesada y amasar hasta obtener la pasta. Guardar en bolsa hermética.

 

Decorar con fondant: estirarlo y aplicarlo al bizcochuelo untado con dulce de leche (ver video).

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