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Recetas / Clases Magistrales

Cortes de papa

Ingredientes

  • Papas 1 kilo
  • Sal
  • Aceite
  • Ajo
  • Perejil

Procedimiento

1.-En Bastones: (todos de 5 cm de largo)

 

-Pelo: 1 mm de espesor.

 

-Paille: 2 mm de espesor.

 

-Allumettes: 4 mm de espesor.

 

-Mignonnette: 6 mm de espesor.

 

-Pont-Neuf: 1 cm de espesor.

 

2.-En Dados

 

-Rissolé: dados derivados del Mignonnette, de 6 mm por 6 mm.

 

-Parmentier: dados derivados del Pont-Neuf, de 1 cm por 1 cm.

 

-Maxim: dados de 2 cm por 2 cm.

 

3.-En Ruedas

 

-Chips: de 1 mm de espesor.

 

-Españolas: de 4 mm de espesor.

 

4.-En Rejilla: se hacen con Mandolina.

 

5.-En Esferas

 

-Perlas: las más pequeñas.

 

-Noisette: las medianas.

 

-Parisienne: las más grandes

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