Costillitas de cerdo a la riojana

Salpimentar las costillitas de cerdo y cocinarlas en la plancha o grill. Retirar y reservar al calor.

Para las papas: Cortar en rodajas con el cortante especial para papas rejillas. Girar la papa. Cortar otra rodaja o ir girando la papa entre cada corte para formar las papas rejillas. Freírlas en aceite hasta que estén doradas. Reservar y mantener al calor.

Saltear en una sartén con manteca, el pimiento y las arvejas. Salpimentar y retirar. Reservar al calor.

Para los huevos poche: Poner una olla con agua y llevar a fuego moderado. Incorporar el vinagre. Cascar los huevos en otro recipiente, volcarlos en la olla con agua y cocinarlos hasta que la clara cuaje y la yema quede jugosa.

Servir las costillitas con los huevos. Acompañar con papas, arvejas y morrones.