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Recetas / Carnes

Colita de cuadril a la parrilla con papas paille y pesto de albahaca

Ingredientes

  • Colita de cuadril 1
  • Chorizo de cerdo 1
  • Albahaca 1 atado
  • Tomate seco hidratado 10
  • Guarnición:
  • Papa 1 kilo
  • Aceite neutro c/n
  • Pesto:
  • Albahaca 1 atado
  • Aceite de oliva
  • Ajo 4 dientes
  • Almendra 50 grs
  • Queso rallado 50 grs
  • Sal
  • Pimienta

Procedimiento

Para la colita de cuadril, ahuecar longitudinalmente con cuchillo filoso y rellenar con el chorizo de cerdo cocido y cubeteado, hojas de albahaca y tomates secos hidratadaos. Cerrar con hilo parrillero y salar.

Cocer a la parrilla girando la pieza cada tanto.

 

Para la guarnición, cortar las papas en finos basontes (paille) y freír en aceite caliente.

 

Para el pesto, procesar todos los ingredientes agregando oliva de a poco hasta logra un consistencia untuosa.

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