Para el matambre, desgrasar la bondiola y abrirla como matambre. Cocer a la parrilla
Para la barbacoa, picar la cebolla y rallar el ajo y jengibre. Saltearlos en oliva salpimentar. Incorporar la mostaza, kétchup y azúcar negra.
Integrar y condimentar.
Reducir a 1/3 de la preparación.
Para la cocción, cocer la bondiola a la parrilla y laquear cada tanto con la barbacoa.
Para la guarnición, abrir las paltas al medio y cocer a la parrilla con panceta y mozzarella picados.
