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Recetas / Carnes

Corazón de cuadril a la chapa con vegetales salteados y salsa holandesa

Ingredientes

  • Cuadril 8 bifes
  • Ajo 6 dientes
  • Aceite de oliva
  • Tomillo
  • Pimienta
  • Sal
  • Pimentón
  • Ají molido
  • Salsa inglesa
  • Guarnición:
  • Repollito de Brusela 150 grs
  • Champignon 150 grs
  • Zanahoria 1
  • Calabaza ¼
  • Cebolla morada 1
  • Jugo de limón
  • Sala holandesa:
  • Yema 3
  • Manteca clarificada 4 cdas
  • Mostaza 1 cdta
  • Jugo de limón ½

Procedimiento

Para comenzar, marinar los bifes en fuente con oliva más los ajos picados y tomillo, pimienta, ají molido, pimentón y salsa inglesa.  Tapar y reservar en heladera por 30 minutos.

Dorar los bifes de ambos lados y salar.

 

Para la guarnición, saltear los vegetales en bastones en oliva y salpimentar. Aderezar con jugo de limón.

 

Para la salsa holandesa, batir las yemas con la manteca, mostaza, jugo de limón, sal y pimienta a baño María hasta cremar.

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