Asado a la estaca con choclos y espárragos a la parrilla

Sumergir el costillar en agua y salmuera y reservar en la heladera por 24 horas o bien salar el costillar con sal entrefina.

Adobar con chimichurri (mezclar los ingredientes a gusto con un poquito de sal) y atar en la reja.

Estacarlo sobre llama, a 45 grados, del lado del hueso, a unos 50 cm del fuego. Cocer por 4 horas.

Dar vuelta y cocer por 2 horas más.

Marinar de tanto en tanto con la mezcla en cantidades a gusto y reducida por unos minutos a fuego bajo.

Para los vegetales, cocer los choclos a la parrilla con la chala, girando cada tanto.

Untar con la manteca de hierbas (mezclar la manteca con los ajos y hierbas picadas a gusto).

Aparte, asar los espárragos lavados y marinados en oliva con sal y pimienta. 

Para la vinagreta, mezclar todos los ingredientes con sal y pimienta.