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Recetas / Carnes

Riñonada rellena de morcilla y panceta con mil hojas de papa

Ingredientes

  • Riñonada 1
  • Sal
  • Morcilla 1
  • Panceta 100 grs
  • Puerro 2
  • Ajo 2 dientes
  • Zanahoria 1
  • Queso 100 grs
  • Mil hojas:
  • Papa 1 kilo
  • Romero
  • Ligue:
  • Leche 100 cc
  • Crema de leche 100 cc
  • Huevo 2
  • Nuez moscada

Procedimiento

Rinde 6 porciones


Desgrasar la riñonada y abrir al medio para rellenar.

 

Para el relleno, saltear en oliva el puerro picado junto con los bastones de panceta, el ajo picado y la morcilla en rodajas. Salar.

 

Para el armado, rellenar la carne con el salteado, queso y zanahoria en bastones. Coser con hilo parrillero para que no se escape el relleno y bridar para que no se deforme.

 

Para la cocción de la carne,  salar, sellar en oliva de ambos lados y cocer al horno medio por 45 minutos.

 

Para el mil hojas, cortar las papas en rodajas finas, colocarlas en fuente para horno de manera intercalada e ir salando y adobando con oliva cada tanto.

Volcar el ligue (batir los huevos con la leche y la crema de leche y condimentar) y aromatizar con romero.

 

Cocer al horno medio por 45 minutos.

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