Estamos cocinando...

Recetas Tortas

Tarta caramel de peras y almendras

Ingredientes

  • Para la sablé:
  • Harina 0000 300 grs
  • Manteca 200 grs
  • Yema 3
  • Azúcar impalpable 75 grs
  • Sal 1 pizca
  • Para la crema pastelera:
  • Leche 800 cc
  • Crema de leche 200 cc
  • Azúcar 200 grs
  • Vainilla 1 vaina
  • Yema 8
  • Almidón de maíz 100 grs
  • Manteca 100 grs
  • Decorar:
  • Pera 5
  • Manteca 50 grs
  • Azúcar rubia 50 grs
  • Almendra 50 grs
  • Para la salsa toffee:
  • Azúcar 100 grs
  • Crema de leche 100 cc

Procedimiento

Para la masa, procesar todos los ingredientes (la manetca fría en cubitos).

Pasar a un molde rectangular y forrar base y bordes. Llevar al freezer hasta endurecer. Cubrir con papel aluminio y cocer al horno medio por 12 minutos.

 

Para la crema pastelera, calentar la leche con la mitad de la crema de leche, el azúcar y la vaina (reitar antes de unir las preparaciones). Por otro lado, en un bol de acero inoxidable, batir la yema con el resto de la crema, el resto del azúcar y el almidón.

Volcar la leche sobre el batido de yemas, batir con batidor de alambre y llevar al fuego sin dejar de batir, hacerlo hasta espesar, retirar al hervor.

Incorporar manteca fría en cubitos y emulsionar hasta integarar.

Cubrir con film en contacto y reservar en heladera. Mixear.

 

Para las peras, pelarlas, descorazonarlas y cortar en gajos, saltear con manteca y azúcar hasta dorar. Dejar enfriar.

 

Para el armado, rellenar la base con pastelera y cubrir con las peras más la salsa de caramelo obtenida en el proceso.

Decorar con almendras fileteadas y tostadas.

 

Para la salsa, fundir el azúcar y agregar la crema de leche caliente fuera del fuego, integrar.

Relacionadas

FB Twitter