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Recetas Tortas

Torta de chocolate con chocolate y chocolate

Ingredientes

  • Bizcochuelo:
  • Manteca 100 grs
  • Azúcar 220 grs
  • Azúcar negra 60 grs
  • Huevo 2
  • Yema 1
  • Ralladura de mandarina 1
  • Esencia de vainilla 1 cdta
  • Chocolate semiamargo 225 grs
  • Harina 0000 360 grs
  • Bicarbonato de sodio 1 cda
  • Sal fina 2 cdas
  • Crema de leche 300 cc
  • Leche 160 cc
  • Cacao amargo 20 grs
  • Ganache de chocolate:
  • Crema de leche 650 grs
  • Chocolate semiamargo 252 grs
  • Manteca 210 grs
  • Baño de chocolate:
  • Agua 80 cc
  • Crema de leche 120 grs
  • Azúcar 180 grs
  • Cacao amargo 60 grs
  • Gelatina sin sabor 12 grs
  • Agua (para la gelatina) 60 cc

Procedimiento

Para el bizcochuelo de la torta de chocolate, batir la manteca con el azúcar blanca y negra hasta cremar. Sin dejar de batir agregar los huevos, yemas y esencia de vainilla. Continuar batiendo hasta cremar nuevamente.

Calentar la leche y disolver el cacao y el chocolate.

Pasar a un bol y sumar los secos mezclados entre sí y de manera tamizada. Batir la crema a medio punto y sumarla a la leche junto con el cremado de manera intercalada, envolvente y equiparando densidades.

Dividir la preparación en 3 partes iguales y hornear en moldes de 22 cm de diámetro a horno a 160 grados por 15 minutos cada uno.

 

Para la ganache de chocolate, calentar la crema y volcar sobre chocolate picado en un bol. Reposar, batir e integrar la mantecad pomada.

 

Para el baño de chocolate, hervir el agua junto con la crema y el azúcar. Cuando el azúcar está disuelta, sumar el cacao y mezclar con batidor de alambre.

Mixear en caliente sin levantarlo para que no entre aire y desaparzcan todos los grumos.

Hidratar la gelatina en agua fría, diluir a baño María y agregar al baño equiparando densidades.

Para el armado, tomar un disco y rellenar con la ganache, repetir hasta terminar con ganache. Llevar al freezer por 2 horas y bañar la torta con el baño a 30 grados de temperatura para una correcta dispersión.

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