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Recetas Tortas

Tarta espiral de manzanas en masa filo

Ingredientes

  • Almíbar de manzana c/n
  • Manteca clarificada c/n
  • Manzana verde 3
  • Canela
  • Pasa de uva 1 puñado
  • Masa:
  • Harina 0000 500 grs
  • Sal 10 grs
  • Vinagre 20 cc
  • Agua 300 cc
  • Extra:
  • Almidón de maíz

Procedimiento

Para la masa filo (obtener 2), hacer una corona con la harina y salar. Agregar el vinagre y un poco de agua en el centro y comenzar a unir con cornet.

Ir agregando agua a la vez que necesitamos para lograr una masa lisa pero más blanda que la de un pan.

Descansar por 30 minutos tapada y estirar un rectángulo con almidón de maíz. Doblar y volver a amasar. Espolvorear nuevamente con almidón y volver a doblar.

Estirar con palote nuevamente un rectángulo y repetir el proceso. 

Cepillar, abrir y cepillar cada capa hasta obtener una masa casi transparente.

Extender para orearla y reservar enrollada en repasador.

 

Para el armado, disponer sobre lienzo y pintar con manteca clarificada y cubrir con rodajas muy finas de manzana, espolvorear con canela y pasas de uva.

Enrollar e ir pintando con manteca y colocar sobre sobre otra masa filo pintada con manteca clarificada. Volver a enrollar e ir pintando.

Enrollar sobre placa enmantecada y cocer al horno fuerte hasta dorar, unos pocos minutos.

Pintar con almíbar.

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