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Recetas Tortas

Torta duo de mousses

Ingredientes

  • Brownie:
  • Huevo 2
  • Yema 2
  • Azúcar 240 grs
  • Chocolate semiamargo 150 grs
  • Manteca 120 grs
  • Harina 0000 75 grs
  • Mousse de chocolate:
  • Crema de leche 165 grs
  • Chocolate semiamargo 320 grs
  • Yema 4
  • Azúcar 95 grs
  • Crema de leche extra 160 grs
  • Mousse de dulce de leche:
  • Dulce de leche repostero 400 grs
  • Clara 4
  • Azúcar 120 grs
  • Gelatina sin sabor 9 grs
  • Agua 40 cc

Procedimiento

Para el brownie, batir apenas los huevos con las yemas y el azúcar.

Aparte, fundir el chocolate picado con la manteca caliente.

Integrar ambas preparaciones y terminar con la harina.

Mezclar bien y pasar a un molde de 20 cm enmantecado con papel manteca enmantecado.

Llevar al horno a 180 grados por 20 minutos.

 

Para la mousse de chocolate, fundir el chocolate picado con los 165 gramos de crema. Reposar.

Aparte, batir las yemas con el azúcar a baño María para pasteurizarla y luego batir con batidor eléctrico.

Y por otro lado, batir la crema extra a medio punto.

Integrar el chocolate y la crema al batido de yemas con espátula

 

Para la mousse de dulce de leche, calentar el dulce de leche a baño María.

Aparte, batir las claras con el azúcar hasta montar.

Por otro lado, hidratar la gelatina y diluir a baño María.

Integrar la gelatina al dulce de leche equiparando densidades.

Y luego el merengue, también equiparando densidades.

 

Para el armado, volcar la mousse de chocolate sobre el brownie y luego la mousse de dulce de leche sobre la anterior.

Reservar en heladera.

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