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Recetas Tortas

Torta espejo blanco y negro

Ingredientes

  • Base:
  • Galletita de vainilla 2 paquetes
  • Manteca 100 grs
  • Mousse de chocolate:
  • Yema 12
  • Azúcar 280 grs
  • Agua 60 cc
  • Chocolate semiamargo 400 grs
  • Chocolate con leche 400 grs
  • Crema de leche 400 cc
  • Espejo blnaco:
  • Agua 50 cc
  • Glucosa 100 grs
  • Azúcar 100 grs
  • Leche condensada 65 grs
  • Chocolate cobertura blanco 100 grs
  • Gelatina 6 grs
  • Agua para gelatina 15 cc
  • Colorante blanco c/n
  • Espejo negro:
  • Crema 60 grs
  • Azúcar 90 grs
  • Agua 75 cc
  • Cacao amargo 30 grs
  • Gelatina 3 grs
  • Agua para gelatina 10 cc

Procedimiento

Para  la base, procesar las galletitas con la manteca fría en cubitos y forrar un molde desmontable de 26 cm de diámetro.

 

Para la mousse de chocolate, picar los chocolates y colocarlos en un bol. Volcar la crema caliente en el bol y reposar por unos minutos.

Aparte, mezclar las yemas con el azúcar a baño María hasta obtener una consistencia untuosa.

Incorporar el batido de yemas a la preparación inicial equiparando densidades y con movimientos envolventes.

Reservar en heladera.

 

Para el armado, volcar la mousse la base y reservar en freezer por 24 horas.

 

Para hacer el espejo blanco, mezclar en una olla y a fuego bajo el azúcar, glucosa y agua.

Calentar hasta los 103 grados y retirar del fuego. Sumar la leche condensada y mezclar. Pasar la preparación a un bol con chocolate picado previamente y fundirlo con batidor de mano.

Incorporar el colorante de a poquito e integrar hasta lograr el color deseado.

Terminar con la gelatina para que sea firme (diluir en agua fría y diluir a baño María, integrarla equiparando densidades).

Reposar a temperatura ambiente.

 

Para hacer el espejo negro, repetir el procedimiento anterior. Sólo que esta vez agregamos el cacao a la mezcla inicial.

 

Para bañarla, colocar la trota en trama enrejada y volcar ambos baños de manera intercalada.

Reservar en heladera.

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