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Recetas Tortas

Lingote de mousse de chocolate sin harina

Ingredientes

  • Bizcocho:
  • Clara 7
  • Azúcar 280 grs
  • Yema 9
  • Cacao 85 grs
  • Maicena 50 grs
  • Mousse de chocolate:
  • Azúcar 160 grs
  • Crema de leche 400 grs
  • Naranja 1
  • Canela en rama 1
  • Yema 5
  • Chocolate 600 grs
  • Crema de leche extra 1,2 kilos

Procedimiento

Para el bizcochuelo, batir las claras a nieve. Agregar el azúcar en forma de lluvia hasta montar. 

Aparte, batir las claras e integrar a las claras equiparando densidades y de manera envolvente.

Tamizar la maicena y el cacao sobre esta mezcla e integrarla también de manera envolvente.

Volcar sobre placa con papel manteca enmantecado y enharinado y cocer a 180 grados por 10 minutos. 

 

Para la mousse, calentar los 400 cc de crema con la mitad del azúcar hasta que hierva (con la piel de la naranja y la rama de canela).

Aparte, batir los huevos con el resto del azúcar y volcar la crema colándola sobre este batido.

Integrar y volver al fuego, mezclando hasta espesar.

Volcar la mezcla sobre chocolate picado y mezclar bien. Dejar enfriar e integrar con la crema batida.

Reservar en la heladera.

 

Para el armado, cortar el bizcochuelo en bases iguales rectangulares y rellenarlo entre capas con la mousse de chocolate.

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