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Recetas Tortas

Cassata de ricota

Ingredientes

  • Masa:
  • Manteca 300 grs
  • Azúcar impalpable 180 grs
  • Sal 1 pizca
  • Harina 0000 600 grs
  • Polvo para hornear 20 grs
  • Ralladura de limón 1
  • Huevo 3
  • Crema de ricota:
  • Ricota 500 grs
  • Queso crema 100 grs
  • Huevo 4
  • Azúcar impalpable 200 grs
  • Almidón de maíz 20 grs
  • Ralladura de limón 1
  • Canela 1 pizca
  • Praliné de almendra 60 grs
  • Chip de chocolate 60 grs

Procedimiento

Para la base, batir la manteca pomada con el azúcar impalpable hasta cremar.

Tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal e ir integrando al cremado con movimientos envolventes.

En otro bol, batir los huevos con la ralladura e ir agregando los secos previamente tamizados. Unir a la preparación inicial sin amasar.

Estirar la masa de ½ cm de espesor, descansar por 30 minutos.

Colocar la masa en un molde desmontable de 24 cm.

 

Para la crema de ricota, mezclar todos los ingredientes (menos las claras) y luego batir hasta que esté todo bien integrado.

 

Aparte, batir las yemas a punto nieve e integrar a la preparación anterior con movimientos envolventes y equiparando densidades.

 

Agregar el praliné y chips e integrar por última vez.

Llevar al horno a 180 grados por 30 minutos.

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