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Recetas Tortas

Así se hace el lemon pie

Ingredientes

  • Masa:
  • Manteca 150 grs
  • Azúcar impalpable 100 grs
  • Ralladura de limón ½
  • Yema 3
  • Harina 0000 250 grs
  • Sal 1 pizca
  • Crema de limón:
  • Yema 3
  • Huevo 2
  • Azúcar 150 grs
  • Jugo de limón 90 cc
  • Ralladura de limón 1
  • Manteca 160 grs
  • Merengue italiano:
  • Clara 110 grs
  • Azúcar 220 grs
  • Agua 100 cc
  • Limón 5 gotitas
  • Decorar:
  • Menta
  • Monedas de chocolate blanco

Procedimiento

Para la masa, batir la manteca pomada con el azúcar impalpable y la ralladura de limón. Incorporar las yemas de a una y continuar batiendo hasta volver a cremar.

Agregar la harina y la sal e integrar con espátula hasta tomar la masa. Envolver en papel film y descansar en heladera por 30 minutos.

Estirar y forrar un molde de tarta. Cocer al horno medio por 25 minutos con peso para que no se deforme (papel aluminio y porotos).

 

Para la crema de limón, batir los huevos con las yemas y el azúcara baño María. Agregar la ralladura y jugo de limón más la manteca pomada. Reservar en heladera con film en contacto.

 

Para el merengue, batir las claras a nieve y agregar (sin dejar de batir) el almíbar a 118 grados (agua, limón y azúcar) hasta montar.

 

Para armar el lemon pie, rellenar la tarta y reservar en heladera. Decorar con el merengue.

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