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Recetas Tortas

Arrollado de chocolate, oporto y ciruelas

Ingredientes

  • Masa:
  • Ralladura de naranja 1
  • Manteca 200 grs
  • Leche 100 cc
  • Harina 000 150 grs
  • Huevo 1
  • Yema 4
  • Aceite neutro 1 chorrito
  • Clara 4
  • Azúcar 50 grs
  • Colorante naranja 1
  • Compota:
  • Ciruela 500 grs
  • Oporto 200 cc
  • Azúcar impalpable 100 grs
  • Crema de chocolate:
  • Chocolate cobertura semiamargo 300 grs
  • Manteca 220 grs
  • Crema de leche 210 grs
  • Dulce de leche repostero 180 grs
  • Oporto 40 grs

Procedimiento

Para la masa del arrollado, fundir la manteca con la leche y volcar la harina de golpe. Revolver con batidor de alambre hasta que la masa se separe de los bordes y pasar a un bol.

Batir agregando los huevos de a uno y terminar con el aceite, el colorante y ralladura de limónn hasta obtener el color deseado sin dejar de batir.

Aparte, batir las claras a nieve con el azúcar e integrar a la preparación anterior equiparando densidades.

Volcar la masa en asadera de 30 cm x 40 cm enmantecada y con papel manteca enmantecado.

Espatular para emparejar y cocer al horno medio por 14 minutos.

 

Para la compota, calentar los duraznos descarozados con el vino y el azúcar impalpable. Reducir hasta lograr una mermelada espesa.

 

Para la crema de chocolate, fundir el chocolate picado con la manteca derretida. Reposar e integrar con la crema batida equiparando densidades y con movimientos envolventes y por último incorporar el dulce de leche mezclado con el oporto, también equiparando densidades y de manera envolvente.

 

Para el armado, untar el bizcocho con la crema y luego con la compota. Emparejar los bordes y cortar bandas del mismo tamaño. Enrollar desde adentro hacia fuera utilizando el relleno como pegamento y logrando un círculo.

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