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Recetas Tortas

Torta ópera puro chocolate

Ingredientes

  • Gioconda de chocolate:
  • Huevo 6
  • Azúcar impalpable 260 grs
  • Manteca 60 grs
  • Clara 6
  • Azúcar 30 grs
  • Cacao 70 grs
  • Harina 0000 60 grs
  • Chantilly de chocolate con leche:
  • Crema de leche 675 cc
  • Chocolate con leche 540 grs
  • Ganache de chocolate blanco:
  • Crema de leche 400 grs
  • Chocolate blanco 640 grs
  • Cremoso de chocolate:
  • Leche 250 grs
  • Yema 6
  • Azúcar 50 grs
  • Chocolate semiamargo 200 grs
  • Armado:
  • Laja de chocolate c/n

Procedimiento

Para la gioconda, batir los huevos con el azúcar impalpable hasta punto legra.

Aparte, batir las claras con el azúcar hasta montar.

Aparte, mezclar los secos (harina y cacao).

Incorporar el merengue y los secos a la preparación inicial de manera intercalada y con movimientos envolventes.

Terminar con la manteca derretida, también incorporarla con movimientos envolventes y equiparando densidades.

Disponer en 3 placas rectangulares enmantecadas y con papel manteca enmantecado y cocer al horno medio por 16 minutos.

 

Para la ganache de chocolate con leche, calentar la crema y volcar sobre el chocolate picado. Fundirlo y remover. Dejar enfriar y batir con batidora. Reservar en heladera.

 

Para la ganache de chocolate blanco, calentar la crema y volcar sobre el chocolate picado. Fundirlo y remover. Reservar en heladera.

 

Para el cremoso de chocolate, batir las yemas con el azúcar. Llevar la leche a hervor y volcar un poco sobre el batido de yemas. Integrar y volcar esta mezcla a la olla con el resto de la leche.

Revolver hasta llevar a hervor y volcar sobre el chocolate picado en un bol.

Fundir el chocolate y remover. Reservar en heladera.

 

Para el armado, tomar una base y untar con cremoso. Tapar con otra masa y untar con la chantilly de chocolate. Terminar con la última base y decorar con la mousse de chocolate blanco y las lajas.

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