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Recetas Tortas

Torta de menta y chocolate sin harina

Ingredientes

  • Manteca c/n
  • Bizcochuelo:
  • Huevo 12
  • Azúcar 300 grs
  • Chocolate cobertura semiamargo 300 grs
  • Mousse:
  • Chocolate semiamargo cobertura 400 grs
  • Crema de leche 400 grs
  • Hoja de menta c/n
  • Gelatina sin sabor 7 grs
  • Licor de menta 35 cc
  • Clara 3
  • Azúcar 210 grs
  • Glasé 103°:
  • Azúcar 30 grs
  • Agua 150 cc
  • Crema de leche 120 grs
  • Cacao amargo 60 grs
  • Gelatina sin sabor 7 grs
  • Agua para gelatina 35 cc

Procedimiento

Para la masa, batir los huevos con el azúcar hasta cremar e incorporar el chocolate (previamente fundido) con movimientos envolventes y equiparando densidades.

Dividir en 2 y cocer al horno a 180 grados por 6 minutos en placas de 30 cm x 40 cm enmantecadas y con papel manteca enamntecado.

 

Para la mousse, calentar la mitad de la crema de leche con hojas de menta. Volcar (colada) sobre el chocolate picado y fundirlo. Remover luego de un par de minutos.

Incorporar la gelatina sin sabor diluia en agua fría y disuelta a baño María.

Aparte batir las claras hasta espumar y sin dejar de batir incorporar el azúcar, en forma de hilo, a 118 grados.

En otro lado, batir la crema a medio punto.

Incorporar el licor, la crema y el merengue a la preparación anterior, de manera intercalada, equiparando densidades y con movimientos envolventes.

 

Para el glasé, llevar a fuego el azúcar, agua, crema y cacao hasta integrar bien.

Retirar del fuego y agregar la gelatina sin sabor equiparando densidades (diluida en agua fría y disuelta a baño María).

 

Para el armado, cortar las bases en 2 para hacerla más alta o bien dejarlas simples. Armar la torta con base y mousse hasta terminar y bañar en chcolate.

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