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Recetas Tortas

Cake de ciruelas, coco y merengue

Ingredientes

  • Para el cake:
  • Manteca 125 grs
  • Azúcar 100 grs
  • Ralladura de 1 limón
  • Yema 3
  • Esencia de vainilla 1 cdta
  • Harina 0000 20 grs
  • Polvo de hornear 20 grs
  • Sal fina 1 pizca
  • Coco rallado 125 gs
  • Leche entera 80 cc
  • Merengue:
  • Clara 140 grs
  • Azúcar 185 grs
  • Sal fina 1 pizca
  • Esencia de vainilla 1 cdta
  • Maicena 1 cdta
  • Vinagre blanco de alcohol 1 cda
  • Almendras 60 grs
  • Extras:
  • Ciruela 5

Procedimiento

Para el cake, batir la manteca pomada con el azúcar, las yemas, la esencia de vainilla y la ralladura de limón.

Sin dejar de batir, incorporar los secos mezclados y tamizados de manera intercalada con la leche y el coco.

Pasar a un molde de 22 cm forrado con papel aluminio y enmantecado.

Cocinar al horno a 180 grados por 25 minutos.

 

Para el merengue, batir las claras a nieve con el azúcar hasta espumar. Sumar al esencia de vainilla y el vinagre, batir por unos segundos más y finalmente agregar la maicena.

Sumar las almendras fileteadas y tostadas y mezclar bien hasta integrar.

 

Para el armado, cortar las ciruelas en octavos y colocar sobre la masa de manera circular. Cubrir con el merengue y cocer al horno a 170 grados por 35 minutos.

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