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Recetas Tortas

Lingote de banana y dulce de leche

Ingredientes

  • Base:
  • Granola 300 grs
  • Chocolate con leche 100 grs
  • Mousse de banana:
  • Leche 250 grs
  • Yema 80 grs
  • Azúcar 100 grs
  • Yogur 100 grs
  • Banana 1
  • Crema de leche 150 grs
  • Gelatina sin sabor 7 grs
  • Centro de dulce de leche:
  • Dulce de leche repostero 300 grs
  • Crema de leche 100 grs
  • Baño:
  • Agua 115 grs
  • Azúcar 220 grs
  • Glucosa 220 grs
  • Dulce de leche 500 grs
  • Gelatina 40 grs

Procedimiento

Para la base, derretir el chocolate a baño María y mezclar con la granola. Forrar la base de un molde rectangular más grande que una budinera.

Presionar bien y llevar al freezer hasta solidificar. Desmoldar, reservar en frío.

 

Para la mousse, calentar la leche y batir las yemas con el azúcar. Verter la mitad de la leche sobre el batido e integrar. Volver esta preparación a la olla con el resto de la leche y revolver hasta que espese (sin que hierva, sólo tiene que napar la cuchara).

Aparte, mezclar la banana pisada con el yogur y sumar de manera intercalada, con movimientos envolventes y equiparando densidades la crema de leche semibatida y la crema inglesa.

Por último, incoroprar la gelatina hidratada en agua fría y diluida a baño María (equiparando densidades).

 

Para el centro de dulce de leche, llevar la crema a hervor y fundir sobre el dulce de leche. Moldear del mismo tamaño que la budinera y llevar al freezer. Cortar en cuadraditos.

 

Para el baño, colocar el agua, azúcar y glucosa en una olla y llevar a hervor. Volcar sobre el dulce de leche y mezlcar. Terminar con la gelatina sin sabor, hidratada en agua, disuelta a baño María (integrarla equiparando densidades).

 

Para el armado, enfilmar  molde y rellenar hasta la mitad con la mousse. Colocar el centro de dulce de leche a gusto y cubrir con más mousse hasta el borde.

Llevar al freezer, colocar la base de granola y desmoldar.

Bañar con el baño de dulce de leche.

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