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Recetas Tortas

Torta mármol de mousse de chocolate

Ingredientes

  • Base:
  • Galletita de chocolate 250 grs
  • Manteca 125 grs
  • Mousse:
  • Yema 12
  • Azúcar 280 grs
  • Agua 60 cc
  • Chocolate semiamargo 400 grs
  • Chocolate con leche 400 grs
  • Crema de leche 400 cc
  • Mármol blnaco:
  • Agua 50 cc
  • Glucosa 100 grs
  • Azúcar 100 grs
  • Leche condensada 65 grs
  • Chocolate cobertura blanco 100 grs
  • Gelatina 6 grs
  • Agua para gelatina 15 cc
  • Colorante blanco c/n
  • Mármol negro:
  • Crema de leche 60 grs
  • Azúcar 90 grs
  • Agua 75 cc
  • Cacao amargo 30 grs
  • Gelatina sin sabor 3 grs
  • Agua para gelatina 10 cc

Procedimiento

Para la base, procesar las galletitas con la manteca y forrar un molde desmontable de 24 cm.

Cocer al horno medio por 5 minutos.

 

Para la mousse, colocar las yemas en un bol.

Aparte, hacer un almíbar con el azúcar y el agua y llevar a 118 grados centígrados.

Batir las yemas y agregar el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir, hacerlo hasta que baje la temperatura.

Incorporar los chocolates fundidos a baño María a la crema semibatida (no tan fría ya que el chocolate estará caliente).

Incorporar esta última mezcla al batido de yemas en forma envolvente.

Cubrir la base con la mousse y emparejar bien. Llevar al freezer.

 

Para el espejo blanco, colocar en una olla el agua, azúcar, glucosa y llevar a 103 grados.

Volcar sobre un bol con el chocolate blanco picado con la leche condensadada

Incorporar la gelatina sin sabor (hidratada y diluida) y batir bien. Terminar con colorante blanco para dar el color bien blanco.

 

Para el mármol negro, colocar en una olla el agua con la crema de leche, azúcar y llevar a 103 grados.

Agregar el cacao amargo e incorporar con batidor.

Terminar con la gelatina sin sabor (hidratada y diluida), batir bien.

 

Para el baño, colocar la torta freezada sobre un bol invertido (el bol sobre papel manteca).

Mezclar ambos colores de manera intercalada logrando el marmolado y volcar sobre la torta dibujando sobre la torta.

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