La gente pide por la torta de Cala
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Para la mousse, fundir los chocolates picados a baño María e incorporar la crema semibatida.
Aparte, batir las yemas con el azúcar y agua a baño María hasta que espese.
Agregar el batido de yemas y mezclar bien.
Para el armado, colocar el bizcochuelo en molde desmontable de 26 cm, volcar la mousse y llevás al freezer por un día.
Para el espejo blanco, calentar el agua con la glucosa y azúcar. Llevar a 103 grados y retirar del fuego, incorporar la leche condensada e integrar. Pasar a un bol con chocolate blanco picado y batir con batidor de mano para que se funda.
Agregar colorante blanco de a poco hasta que tome el color deseado y por último sumar la gelatina previamente hidratada y diluida a baño María (equiparando densidades). Dejar enfriar a temperatura ambiente a 30 grados.
Para el espejo negro, llevar a hervor la crema, azúcar y agua. Agregar el cacao y cocer hasta llegar a los 103 grados.
Pasar a un bol y sumar la gelatina sin sabor previamente hidratada en agua fría y diluida a baño María (equiparando densidades). Dejar enfriar a temperatura ambiente a 30 grados.
Para el baño, pasar la torta a una fuente con base en altura para bañar.
Tomar un nuevo bol y e ir intercalando un poco de cada baño logrando un marmolado.
Bañar y dejar que la gelatina solidifique dentro de la heladera.
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¿Querés saber cómo se hace el chocolate?, no te pierdas esta nota....
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