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Recetas Tortas

Torta de chocolate con mousse de dulce de leche, turrón de manteca de maní y bocaditos de avellana

Ingredientes

  • Bizcochuelo de chocolate diámetro 32 cm
  • Cubierta:
  • Dulce de leche repostero 500 grs
  • Baño cristal:
  • Chocolate semiamargo 300 grs
  • Agua c/n
  • Gelatina sin sabor 7 grs
  • Cognac 150 cc
  • Relleno y cubierta:
  • Chocolate 150 grs
  • Dulce de leche repostero 1 kilo
  • Gelatina sin sabor 14 grs
  • Café al cognac 150 cc
  • Crema de leche 1 litro
  • Cacao amargo 2 cdas
  • Turrón de manteca de maní 100 grs
  • Bocadito de avellana 100 grs
  • Extras:
  • Licor de café al cognac

Procedimiento

Para el baño cristal, colocar el chocolate picado en un bol y cubrir con agua hirviendo, taparlo y dejarlo reposar. Cuando está blando, retirar el agua y pisar el chocolate, mezclar del centro hacia fuera.

Incorporar la gelatina sin sabor hidratada con el cognac e incorporarlo. Mezclar hasta que espese.

 

Para el bizcochuelo, retirar la parte superior e inferior con cuchillo obteniendo dos tapas. Colocar sobre base metálica. Retirar el centro y obtener una cintura.

Aparte, el centro reitrado, cortarlo en dos bases (una base la reservamos para otra preparación.

 

Para el relleno, batir la crema de leche a punto sostenido y reservar.

Aparte, hidratar la gelatin sin sabor con el café al cognac y reservar.

En un bol, mezclar la mitad del dulce de leche con chocolate picado, la mitad de la gelatina hidratada y la mitad de la crema batida. 

En otro bol, mezclar  el dulce de leche con cacao amargo y la otra mitad de la gelatina y el resto de la crema batida. 

 

Para el armado, tomar un molde desmontable de 32 cm con acetato en los bordes y colocar la tapa inferior y luego la cintura. Humedecer con licor de café al cognac (humedecer todas las partes del bizcochuelo que vamos usando).

Rellenar con la primera mezcla de dulce de leche y cubrir con trocitos de turrón de manteca de maní picado.

Tapar con la base (el centro de bizcochuelo reservado) y cubrir con la segunda mezcla de dulce de lehce y más bocaditos de avellana picados. 

Tapar con la tapa superior del bizcochuelo y presionar. 

Llevar al freezer por 30 minutos y reservar en heladera.

 

Para el baño, tomar la torta fría y cubrirla con dulce de leche y luego con el baño cristal.

Ahora, mezclar el dulce de leche y chocolate restantes de la cubierta y decorar la base perimetral de la torta.

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