Pamburguesa de roast beef y chorizo con mozzarella y panceta
INGREDIENTES
Hamburguesa de carne:- Roast beef 500 grs
- Cebolla 1
- Ajo 2 dientes
- Nuez moscada
- Orégano
- Pimienta negra
- Sal
De chorizo y carne:- Roast beef 250 grs
- Chorizo 250 grs
Mostaza casera:- Semilla de mostaza 50 grs
- Vino blanco ¼ de taza
- Vinagre de vino ¼ de taza
- Cúrcuma 1 cdta
- Sal 1 cdta
Masa:
- Harina 0000 500 grs
- Levadura 15 grs
- Azúcar 30 grs
- Leche 300 cc
- Sal 15 grs
- Manteca 30 grs
Relleno:- Panceta ahumad 200 grs
- Mozzarella 500 grs
- Tomaet seco hidratado 100 grs
- Cebolla caramelizada 2
Para la hamburguesa, colocar la carne de roast beef en un bol y sumar el ajo y cebolla rallados, nuez moscada, orégano, sal y pimienta.
Amasar bien y tomar puñados de masa. Dar la forma de hamburguesa y cocer a la plancha.
Para las de chorizo y carne, repetir el procedimiento anterior suplantando la mitad el roast beef por el chorizo desgranado.
Para la masa, colocar la harina en un bol y salar por los bordes. En el centro agregar la leche en polvo, la levadura y el azúcar. Comenzar a integrar a la vez que sumamos la leche. A lo último, incorporar la manteca pomada, integrar y bajar a la mesada.
Bollar, golpear contra la mesada y amasar por unos minutos más hasta que la masa tome.
Estirar un cilindro y dividir en 10, bollar y leudar al doble.
Para la mostaza, hidratar las semillas con vinagre y vino y reposar en heladera por 24 hs.
Licuar junto con la sal y la cúrcuma a gusto.
Para el armado, estirar cada bollo, untar con mostaza, cubrir con lonjas de panceta, mozzarella rallada, cebolla caramelizada, tomates y la hamburguesa.
Cerrar y cocer al horno medio hasta que la masa esté dorada.
