Para las croquetas, hervir el arroz en agua y sal y pasar a un bol. Mezclar con la manteca pomada y el queso parmesano rallado. Condimentar con sal y nuez moscada.
Tomar bolitas y rellenar con pechuga salteada en oliva con cebolla y verdeo picados más el cubito de mozzarella. Cerrar.
Para el armado, pasar por huevo batido con sal, pan rallado y freír en aceite caliente.
