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Recetas Económicas

Milanesas de berenjenas

Ingredientes

  • Berenjena 4
  • Aceto balsámico c/n
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Tomillo
  • Ajo 2 dientes
  • Queso fresco 500 grs
  • Tomate 2
  • Empanado:
  • Huevo 4
  • Perejil 1 atado
  • Pan rallado c/n
  • Vegetales:
  • Zanahoria 1/2
  • Choclo 1
  • Remolacha 2
  • Rúcula 1 atado
  • Aderezo:
  • Aceite de girasol 50 cc
  • Jugo de limón 1
  • Ajo 2 dientes

Procedimiento

Para las milanesas de berenjenas, cortarlas en gruesas rodajas o lonjas y grillarlas en sartén con oliva, ajo y tomillo picados, pimienta y sal.

Desglasar con aceto y reducir.

Aparte, batir los huevos con sal y pimienta. Pasar las berenjenas y luego pasarlas por pan rallado.

Repetir el empanado y freír en aceite caliente.

Cubrir con queso fresco y tomate y gratinar al horno.

 

Para la ensalada, rallar la zanahoria y remolacha, hervir el choclo y desgranarlo y colocar en un bol junto con la rúcula.

Aderezar con aceite, jugo de limón, aromatizar con ajo rallado y salar.

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