Económicas
Longaniza calabresa casera
INGREDIENTES
- Paleta de cerdo 8 kilos
- Panceta de cerdo 2 kilos
- Sal 300 grs
- Pimienta blanco 30 grs
- Ají molido 30 grs
- Nuez moscada 1 cdta
- Semilla de hinojo o anís 2 puñados
- Ajo 3 dientes
- Vino blanco 1 vaso
- Tripa calibre 40
Moler la carne bien fría en medida gruesa y amasar bien integrando bien ambos ingredientes.
Salpimentar y condimentar con ají molido, nuez moscada y semillas molidas.
Incorporar el ajo licuado con el vino y amasar bien integrando todos los ingredientes hasta que la carne ligue.
Pasar la mezcla a la máquina de embutir y rellenar la tripa.
Secar a 25 grados con 80 grados de humedad.
