Limpiar el corazón bajo agua fría hasta que el agua salga limpia. Desgrasar y retirar membranas y filetear.
Colocar en un bol junto con los ingrediente de la marinada, tapar y reservar en heladera por unas cuantas horas.
Cocer a la plancha de ambos lados. Rectificar condimentos.
Para el puré, hervir las papas en agua y sal, pisar y mezclar con el puré de ajo (cocer la cabeza de ajo en oliva envuelta en papel aluminio por 15 minutos al horno medio), la leche, manteca y nuez moscada.
