Pastrón, pepinos agridulces y mostaza casera

Económicas

Pastrón, pepinos agridulces y mostaza casera

INGREDIENTES


  • Para el pastrón:

  • Tapa de asado 1
  • Salitre 2 cdas
  • Azúcar 1 cda
  • Sal gruesa 2 cdas
  • Laurel 2 hojas
  • Ajo 6 dientes
  • Agua c/n

  • Adobo:

  • Pimentón 8 cdas
  • Ají molido 1 cda
  • Aceite de oliva

  • Cocción:

  • Vino tinto 1 litro

  • Para los pepinos:

  • Pepino 3
  • Vinagre de alcohol 2 tazas
  • Azúcar 1 taza
  • Ajo 2 dientes
  • Laurel 2 hojas
  • Sal entrefina

  • Para la mostaza:

  • Mostaza en polvo 3 cdas
  • Cúrcuma 3 cdas
  • Azúcar 3 1/2 cdas
  • Almidón de maíz 3 cdas
  • Sal 1 cda
  • Ajo en polvo ½ cda
  • Agua 250 cc
  • Vinagre de alcohol 1 vaso
  • Semillas de mostaza 2 y ½ cdas
casera agridulce

Para el pastrón:

Importante: si no se consigue salitre, utilizar sal gruesa pero reposar en heladera por 2 días en lugar de 10.

 

Desgrasar la tapa de asado. Colocarla en un bol con el salitre, el azúcar, sal gruesa, laurel, los ajos machacados y cubrir con agua. Cubrir con papel film y llevar a la heladera por 10 días.

Lavar bien bajo el agua de la canilla y secar con papel absorbente.

 

Colocarlo en fuente para horno con vino tinto y adobarlo. Cocer a horno medio, tapado con aluminio por una hora y media.

 

Para los pepinos:

Cortar los pepinos en rodajas, colocar en colador y salar. Dejar deshidratarlos por media hora. Enjuagar.

 

En una olla, hervir vinagre con el azúcar, el ajo y el laurel y sumar los pepinos escurridos.  Cocer por unos 5 minutos.

 

Dejar enfriar y colocar en frasco esterilizado con aceite.

 

Para la mostaza:

En una olla, colocar la mostaza en polvo, el azúcar, la cúrcuma, ajo en polvo, el almidón, sal y el agua fría. Integrar.

 

Llevar a hervor hasta que espese y agregar el vinagre de alcohol y la mostaza en grano. Hervir unos minutos más y guardar en frasco esterilizado en heladera. Dura dos semanas.