Helado de dulce de leche casero
INGREDIENTES
- Yema 6
- Azúcar 125 grs
- Leche entera 500 cc
- Crema de leche 100 cc
- Dulce de leche heladero 400 grs
- Gelatina sin sabor 7 grs
- Agua 35 cc
Paso 1: Hacer la crema inglesa
Mezclar las yemas con el azúcar.
Calentar la leche.
Volcar la leche caliente sobre las yemas con azúcar y llevar al fuego o a baño maría, revolviendo siempre en 8, hasta que nape la cuchara o la preparación haya alcanzado los 85ºC aproximadamente.
Paso 2: Agregar el sabor del helado
Volcar la crema inmediatamente en un bol con el dulce de leche. Revolver para ayudar a bajar la temperatura.
Paso 3: Dejar enfriar la crema inglesa saborizada
Dejar enfriar la crema inglesa saborizada a temperatura de heladera cubierta con un papel film en contacto.
Paso 4: Agregar la crema batida
Batir la crema a 3/4.
Incorporar la crema batida suavemente a la crema inglesa saborizada. Y po último agregamos la gelatina hidratada en agua fría y luego derretida a baño María, equiparando densidades para que no se formen grumos.
Paso 5: Llevar al freezer y batir la mezcla cada media hora
Llevar la mezcla al freezer, preferentemente en un bol de metal o de vidrio.
Retirar cada media hora a una hora y batir bien. Mezclando bien todas las partes endurecidas en las paredes del bowl con la mezcla del centro y rompiendo todos los cristales que se hayan formado.
