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Recetas Económicas

Hígado al cognac con gratén de calabaza

Ingredientes

  • Hígado 4 bifes
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina 0000 2 cdas
  • Manteca 2 cdas
  • Panceta ahumada 6 lonjas
  • Cebolla 2
  • Azúcar ½ cda
  • Cognac 1 copa
  • Caldo de carne 1 taza
  • Gratén de calabaza:
  • Calabaza ½
  • Aceite de oliva
  • Huevo 2
  • Perejil
  • Queso rallado 100 grs
  • Sal
  • Pimienta

Procedimiento

Pasar los bifes por la harina y dorar de ambos lados en sartén con oliva y manteca. Reservar.

 

En la misma sartén, saltear la cebolla en juliana. Salar. Agregar la panceta en bastones y condimentar con pimienta. Volver a incorporar los bifes a la sartén y desglasar con cognac.

Cuando evapora el alcohol agregar el caldo para terminar la cocción.

 

Para el gratén,  cocer la calabaza al horno con oliva, sal y pimienta. Pisar y mezclar con los huevos y perejil.  Colocar en placa para horno con forma de terrina, cubrir con queso rallado y gratinar en horno.

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