Pescados y Mariscos
Rolls de pescado con nachos y repollitos de Bruselas
INGREDIENTES
- Filet de merluza 12
- Sal
- Aceite de oliva
Relleno:- Zucchini 1
- Morrón rojo 1
- Cebolla 1
- Berenjena 1
- Cilantro 1 puñado
- Jugo de limón 1
Cubierta:- Nacho 200 grs
Salsa:- Aceite de oliva 25 cc
- Vinagre de vino tinto 1 cda
- Pimentón
- Ají molido
- Ajo 2 dientes
Guarnición:- Repollito de Brusela 500 grs
- Romero
- Tomillo
- Salvia
- Ralladura de limón 1
- Panceta 150 grs
Para los rolls, saltear los vegetales del relleno en Juliana en sartén con oliva y condimentar. Aderezar con jugo de limón y salpimentar.
Disponer los filetes sobre la mesada y rellenar con el salteado, enrollar, cerrar con palillos y condimentar. Espolvorear con nachos molidos.
Cocer en fuente para horno en base de oliva.
Para la salsa, rehogar el ajo picado en oliva, condimentar y desglasar con vinagre.
Para la guarnición, hervir los repollitos cortados en mitades y saltear en sartén con oliva junto a la panceta cubeteada, aromatizar con las hierbas y la ralladura de limón. Salpimentar.
