TORTA HUMEDA DE PERAS Y CHOCOLATE
INGREDIENTES
Peras pochadas:
- - Peras Williams 5 unid.
- - Azúcar 500 g.
- - Agua 1 L.
- - Canela en rama 1 unid.
- - Anís estrellado 1 unid.
- - Piel de media naranja.
Bizcocho húmedo de chocolate:
Rinde 4 discos.- - Manteca 240 g.
- - Azúcar 240 g.
- - Huevos 5 unid.
- - Leche entera 125 cc.
- - Esencia de vainilla c/n.
- - Harina 0000 280 g o harina leudante (sin polvo de hornear).
- - Almidón de maíz 30 g.
- - Polvo para hornear 2 cdas contundentes.
- - Bicarbonato de sodio 1 g.
- - Cacao amargo 40 g.
- - Sal 1 pizca.
- - Especias para repostería 1 cda.
Para la terminación:
- - 5 especias para repostería 1 cada.
- - Almendras picadas groseramente o fileteadas.
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Procedimiento para las peras:
1. Colocar el azúcar y el agua en una cacerola.
2. Saborizar con la piel de naranja, la rama de canela y el anís. Llevar a hervir
3. Pelar las peras, cuidando que mantengan su forma. Cortarlas al medio, retirarles las semillas y las nervaduras.
4. Sumergirlas en el almíbar y cocinar a fuego medio hasta tiernizar. Debemos pincharlas y debe pasar el cuchillo de lado a lado. Dejarlas enfríar dentro del almíbar.
5. Una vez frías escurrirlas y filetearlas sin desarmar cada mitad. Reservar.
Para el armado:
1. Cremar la manteca junto con el azúcar hasta que empalidezca el color.
2. Incorporar los huevos de a uno.
3. Intercalar la leche levemente tibia, con la harina, el almidón de maíz, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y las especias, todos tamizados, en tres golpes.
4. Si se utiliza la máquina batidora cambiar el globo por la paleta.
5. Verter la mezcla en una asadera previamente enmantecada con un papel manteca en la base.
6. Filetear las mitades de peras y disponerlas una al lado de la otra, espolvorear con especias y las almendras.
7. Llevar a un horno medio durante 20 minutos aprox.
