CORONAS DE HOLAJDRE CON PERAS Y CREMA DE ALMENDRAS

CORONAS DE HOLAJDRE CON PERAS Y CREMA DE ALMENDRAS
Pastelería

CORONAS DE HOLAJDRE CON PERAS Y CREMA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES


  • Para el amasijo:

  • - Harina 000700 g.
  • - Harina 0000 300 g.
  • - Azúcar 100 g.
  • - Sal 20 g.
  • - Levadura fresca 15 a 20 g.
  • - Agua 480 cc aprox.
  • - Manteca 100 g.

  • Para el empaste:

  • - Manteca 450 g.

  • Para la crema de almendras:

  • - Manteca blanda 100 g.
  • - Azúcar 100 g.
  • - Huevos 1 unid.
  • - Harina de almendras 100 g.
  • - Harina 0000 30 g.

  • Peras cocidas en almíbar:

  • - Peras willams Smith 5 unid.
  • - Azúcar 500 g.
  • - Agua 1 L.
  • - Canela en rama 1 unid.
  • - Anís estrellado 1 unid.
  • - Cáscara de 1/2 naranja.
  • - Vaina de vainilla (opcional).

  • Para terminar:

  • - Especias para repostería a gusto (canela, cardamomo, Coriandro, clavo de olor, jengibre y nuez moscada, todo en polvo).
  • - Gel de brillo o napage.
  • - Almendras fileteadas.
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Mirá que lindas estas coronas de hojaldre con peras y crema de almendras!! 🍐✨

PROCEDIMIENTO:

1. Formar una masa con todos los ingredientes con excepción de la manteca. Trabajar hasta obtener una masa lisa, agregar la manteca y seguir amasando durante 10 minutos. Debemos lograr una masa firme.
2. Estirar en forma rectangular (50 x 30 cm), tapar con film y dejar descansar en heladera durante 30 minutos.
3. Presionar la manteca entre dos papeles film, logrando un ladrillo (30 x 20 cm). Disponerlo sobre un extremo del amasijo y envolverlo sobre sí mismo. Dar una vuelta simple. Reservar una noche en heladera bien tapado. Al día siguiente realizar las otras dos vueltas con intervalos de 2 horas de descanso en frío, para evitar que se escape la materia grasa del pastón.
4. Estirar la masa a 3 mm de grosor y cortar cintas de medio cm. Torzarlas y realizar es caracol. Colocarla sobre una placa, si deseas puedes.
5. Colocarle una cintura de acero para que no pierda su forma.
6. Para la crema de almendras batir la manteca con el azúcar, agregar el huevo y seguir batiendo hasta lograr una crema homogénea.
7. Incorporar el polvo de almendras y la harina, mezclar y colocar en una manga de respondería.
8. Para el armado colocar crema de almendra Sobre cada espiral de trozada y cubrir con media pera fileteada.
9. Espolvorear con Almendras partidas o fileteadas y dejar leudar.
10. Llevar a horno de 190ºC hasta dorar bien.
11. Dejar enfriar. Espolvorear con azúcar impalpable.

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