Navidad
Pavita para Navidad
INGREDIENTES
- Pavita Sadía 1
- Puerro 2
- Cebolla 1
- Manzana 1
- Pera 1
- Aceite de oliva
Salsa cumberland:- Jugo de naranja 2
- Jugo de limón 1
- Mermelada de grosella 3 cdas
- Sal
- Pimienta
- Oporto ½ vaso
- Mostaza 1 cda
- Cáscara de naranja 1 cda
- Ajo 2 dientes
- Jengibre 1 rodaja
Salsa holandesa:- Manteca 100 grs
- Yema 3
- Yema 3
- Sal
- Pimienta
- Vino blanco ¼ de vaso
Rellenar la pavita con los vegetales y frutas trozados gruesos. Adobar con oliva y cocer al horno medio/fuerte por 2 horas aproximadamente, hasta que salte el termómetro.
Para la salsa cumberland, llevar a hervor los jugos con la mermelada. Salpimentar y sumar el oporto, la mostaza y revolver hasta unir. Aromatizar con cáscara de naranja, ajo y jengibre picado.
Reducir hasta lograr la densidad adecuada.
Para la salsa holandesa, derretir la manteca en sartén.
Aparte, batir las yemas con el vino y sal y pimienta y cocer a baño María a la vez que revolvemos e incorporamos en forma de hilo la manteca derretida hasta que la textura sea untuosa y las yemas estén cocidas.
