Risotto con lenguado

Risotto con lenguado
Arroces y pastas

Risotto con lenguado

INGREDIENTES


  • ?INGREDIENTES:


  • Para el risotto:

  • - Arroz carnaroli 240 g.
  • - Cebolla 10 g.
  • - Aceite de oliva extra virgen 30 g.
  • - Sal y pimienta c/n.
  • - Queso parmesano rallado 30 g.
  • - Mascarpone 50 g.
  • - Ralladura de 2 limones.
  • - Lenguado 300 g.
  • - Azafrán 6 g.

  • Para el caldo de lenguado:

  • - Agua 1 L.
  • - Huesos de lenguados 500 g.
  • - Ajo 3 dientes.
  • - Apio 1.
  • - Zanahoria 1.
  • - Cebolla 2.
  • - Perejil 20 g.
  • - Pimienta en granos 5 g.

  • Para los zucchini:

  • - Aceite de oliva 30 g.
  • - zucchini 200 g.

1.⚡En una olla meter la manteca, la cebolla picada fina y dorar, meter el arroz y tostar por dos minutos sin que se queme la cebolla. 
2.⚡Agregar el caldo bien caliente y seguir la cocción (según el tipo de arroz que se utiliza va cambiando el tiempo de cocción). 3.⚡Agregar los zucchini cortados en juliana y salteados con aceite de oliva. 
4.⚡Sacar del fuego bien "al dente" y agregarle el lenguado cortado en cubitos, el queso rallado, el mascarpone , el azafrán y la ralladura de limón. 
5.⚡Mantecar y arreglar de sal y pimienta.
?Y está listo!?.

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