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Domingo, 21 de Diciembre de 2014
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  • Mezclar la leche tibia con la levadura fresca y la miel. Dejar crecer por unos 10 minutos, hasta que se haga una esponja.
    Mezclar la harina en un bowl con la sal.
    Hacer un hueco en el medio y volcar los huevos con el azúcar y las ralladuras.
    Mezclar los líquidos, incorporar la esponja de levadura y comenzar a integrar con la harina.
    Una vez que tenemos formada una masa, bajar a la mesada e incorporar la manteca a punto pomada de a poco.
    Amasar con movimientos soufflé hasta obtener una masa lisa que no se pega a la mesada.
    Armar un bollo con la masa y colocarlo sobre la mesada enharinada. Con el codo enharinado, hacer un hueco en el medio de la rosca. 

     

    PARA LA RELLENA:

    Cortar el círculo de la rosca, estirar un rectángulo, rellenar, unir bordes de manera longitudinal (unir con huevo). Volver a formar el círculo, dejar leudar con algún objeto circular en el centro para que no se cierre por 1 hora. Pincelar con huevo, cocer por 20 minutos al horno, retirarla, decorar con pastelera y cocer otros 20 mninutos. Finalmente, retirarla y decorar con el resto de los ingredientes a gusto.

     

    PARA LA COMÚN:
    Colocar la rosca en una placa (con una compotera enmantecada o lata en medio, si se quiere evitar q se cierre el hueco).
    Dejar leudar por 30 minutos y decorar con crema pastelera. Pintar el resto de la rosca con huevo y hornear a 180ºC por 20 a 30 minutos.
    Una vez fuera del horno pincelar con almíbar y decorar cerezas al marraschino, fruta abrillantada y con azúcar granulada.

  • Mezclar la leche tibia con la levadura fresca y la miel. Dejar crecer por unos 10 minutos, hasta que se haga una esponja.

    Mezclar la harina en un bowl con la sal.

    Hacer un hueco en el medio y volcar los huevos con el azúcar y las ralladuras.

    Mezclar los líquidos, incorporar la esponja de levadura y comenzar a integrar con la harina.

    Una vez que tenemos formada una masa, bajar a la mesada e incorporar la manteca a punto pomada de a poco.

    Amasar con movimientos soufflé hasta obtener una masa lisa que no se pega a la mesada.

    Armar un bollo con la masa y colocarlo sobre la mesada enharinada. Con el codo enharinado, hacer un hueco en el medio de la rosca. El hueco debe ser grande ya que, de lo contrario, en el leudado se cerraría.

    Colocar la rosca en una placa (con una compotera enmantecada en medio, si se quiere evitar q se cierre el hueco).

    Dejar leudar por 30 minutos y decorar con crema pastelera. Pintar el resto de la rosca con huevo y hornear a 180ºC por 20 a 30 minutos.

    Una vez fuera del horno pincelar con almíbar y decorar cerezas al marraschino, fruta abrillantada y con azúcar granulada.

  • Amasar en máquina por 10 minutos aproximadamente (la masa debe estar elástica) la harina, huevos, azúcar y base oleosa. Agregar la levadura fresca a los dos minutos aproximadamente junto con la esencia de vainilla, naranja y limón y el ron.

    Agregar leche en cantidad necesaria para lograr una masa elástica.

    Cortar el bollo en dos mitades iguales (salen dos roscas) y bollar.

    Estirar un rectángulo con base de harina en la mesada. Enrollar y unir los extremos logrando un círculo.

    Colocar en pizzera con desmoldante o manteca y dejar leudar por una hora, al doble. Pintar con huevo y dejar 15 minutos que el huevo se seque y colocar la pastelera y decorar.

    Llevar al horno a 165 grados por 30 minutos. Pintar con brillo repostero, aún caliente.

  • 1) HACER LA MASA: Mezclar la leche tibia con la levadura fresca y la miel. Dejar crecer por unos 10 minutos, hasta que se haga una esponja.

    Mezclar la harina en un bowl con la sal.

    Hacer un hueco en el medio y volcar los huevos con el azúcar y las ralladuras.

    Mezclar los líquidos, incorporar la esponja de levadura y comenzar a integrar con la harina.

    Una vez que tenemos formada una masa, bajar a la mesada e incorporar la manteca a punto pomada de a poco.

    2) DAR FORMA A LA ROSCA Y DEJAR LEUDAR: Amasar con movimientos soufflé hasta obtener una masa lisa que no se pega a la mesada.

    Armar un bollo con la masa y colocarlo sobre la mesada enharinada. Con el codo enharinado, hacer un hueco en el medio de la rosca. El hueco debe ser grande ya que, de lo contrario, en el leudado se cerraría.

    3) HACER LA CREMA PASTELERA Y DECORAR: Colocar la rosca en una placa (con una compotera enmantecada en medio, si se quiere evitar q se cierre el hueco).

    4) HORNEAR A 180 GRADOS POR 25 MINUTOS: Dejar leudar por 30 minutos y decorar con crema pastelera. Pintar el resto de la rosca con huevo y hornear a 180ºC por 20 a 30 minutos.

    5) DECORAR CON ALMÍBAR Y FRUTAS: Una vez fuera del horno pincelar con almíbar y decorar cerezas al marraschino, fruta abrillantada y con azúcar granulada.

  • PARA EL PAN DE AJO Y ACEITUNAS: Procesar los tomates secos, albahaca, ajo, y las aceitunas. Condimentar con sal y pimienta. Poner la harina en un bol, hacer un hueco en el centro y colocar la levadura, el agua, el aceite y la mezcla procesada. Unir los ingredientes centrales con la harina. Amasar hasta obtener una masa bien integrada y lisa. Dejar leudar hasta que doble su volumen. Desgasificar la masa y formar una tira, cortar bollos de 70 grs aproximadamente y ubicarlos uno al lado del otro en el molde savarin previamente enmantecado. Pasar la mano enharinada por la masa, espolvorear con aceitunas y ajo picado, tirarle un chorrito de oliva y cocinar en horno a 180°C por 30/40 minutos.

    PARA LA ROSCA DE DULCE DE LECHE Y MANZANAS: Unir la manteca punto pomada, la crema y el dulce de leche con un chorrito de vino dulce, batir integrando, formando una mezcla cremosa. Por otro lado, batir los huevos hasta que estén bien espumosos. Unir la mezcla de dulce de leche con los huevos y por último, agregar la harina y el azúcar impalpable con movimientos envolventes. Poner la mezcla en un molde savarin enmantecado y enharinado, y por arriba agregar la manzana cortada en cubos.

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