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Sábado, 20 de Diciembre de 2014
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  • Sellar el chivito en trozos y agergar las verduras en juliana. Salar. Agregar el ajo picado. Desglasar con vino. Agregar el tomate en cubitos. Condimnetar. Cubrir con caldo y agregar los garbanzos hidratados. Agregar las aceitunas en rodajas. Terminar la cocción conperejil.

  • Cortar la cebolla y el morrón en tiras y cocinarlos a fuego lento con aceite de oliva y un poco de sal. Preparar un caldo de verdura y agregar el condimento para arroz.

    Mantener este bien caliente si no hirviendo hasta el momento de utilizar.

    Una vez estén "transparentadas" las verduras, incorporar el arroz removiendo para que se empape con el aceite, calentarlo por unos momentos y agregar el doble de caldo en proporción al volumen del arroz. Remover para emparejar los distintos niveles de arroz en la paella y no remover más durante la cocción.

    Cuando todo empiece a hervir, condimentar y disponer el pescado cortado en trozos de tal manera que quede ya decorado para el momento de servir.

    A continuación, agregar los calamares cortados en rodajas. Cuando el arroz este por verse, incorporar los mejillones en el arroz de tal manera que formen una decoración.

    Agregar también las arvejas. Dejar hervir hasta que el caldo se evapore, probar el punto del arroz y dejar reposar tapado durante 5 minutos. Decorar con perejil y servir.

  • En primer lugar, tenemos que elaborar el caldo. Para ello, ponemos a hervir verduras con un poco de carne de llama para extraer su sabor y sus nutrientes y así resaltar el sabor de la paella. Cuando esté listo, apagamos y reservamos.

    En segundo lugar, blanqueamos arvejas y reservamos. Picamos  perejil y 1 limón en rodajas para decorar la paella al final. Rallamos el queso de cabra para agregar al momento de servir el plato.

    En la paellera bien caliente salteamos los pimientos, la cebolla, el ajo y el tomate cortados en cubitos.

    Luego, agregamos la carne de llama cortada en trozos y sofreímos hasta dorar. Desglasamos con vino torrontés, medio a 1 vaso. Dejamos que evapore el alcohol.

    Agregamos la quinoa previamente lavada, la cucharada de pimentón y el azafrán, y cubrimos todo con el caldo de llama y verduras que hicimos previamente.

    Salpimentamos a gusto y dejamos reducir el caldo hasta cocinar, aproximadamente 15 minutos. Si es necesario añadimos caldo al proceso de cocción hasta q esté finalizado. 5 minutos antes de terminar la cocción, agregamos las arvejas blanquedas.

    Reposar unos minutos y servir con el perejil picado, las rodajas de limón y el queso de cabra rallado.

    Como toque final para dar más color, podemos agregar unos tomates secos hidratados previamente en aceite de oliva.

  • Para la masa, mezclar los ingredientes formando una corona con la harina. Integrar y amasar. Una vez lista la masa llevar a frío en film y reposar. Estirar planchas finas.

    Para el relleno, mezclar en un bol todos los ingredientes bien rallados y/o picados y/o pisados para formar una pasta uniforme.

    Con un molde de raviolones, rellenar, pegar con huevo y cortar. Hervir en agua y sal.

    Para el estofado, comenzar dorando los bifes en oliva, agregar las verduras picadas grandes y rehogar. Sumar el extracto de tomate y desglasar con vino tinto. Salpimentar. Incorporar el caldo y puré de tomate. Terminar la cocción de los bifes y la salsa y sumar los ravioles cocidos.

  • Colocar una base de aceite de oliva en la paellera y agregar la cebolla bien picada. Dorar y agregar el ajo picado.

    Sumar el pollo en cubitos y desglasar con vino blanco. Agregar los mejillones, almejas y camarones. Incorporar el arroz y nacarar. Sumar el azafrán, el tomate cubeteado y el jugo de limón más la hoja de laurel. Cubrir con caldo y agregar los langonstinos, las arvejas y el perejil. Dejar cocer hasta que el arroz esté a punto.

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