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Jueves, 20 de Noviembre de 2014
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  • MEDIALUNAS:

    PARA EL EMPASTE: Amasar y golpear sobre la mesa, agregarle leche para humedecer y presionar para que ingrese en la masa. Reservar.

     

    PARA LA MASA: Incorporar a la harina los ingredientes de a uno (sal, levadura, azúcar, huevo, leche, miel). Amasar y golpear sobre la mesa, agregarle leche y presionar para que ingrese la humedad en la masa. Cortar la masa en trozos chicos con objeto con filo y volver a amasarla golpeandola contra la mesa, repetir el procedimiento 2 o 3 veces. Dejar reposar 5 minutos y estirar la masa. Incoporar el empaste sobre la masa estirada, el empaste debe ser menor en tamaño de superficie. Doblar los bordes de un solo lateral de la masa sobre el empaste hasta cubrirlo y estirar del centro hacia afuera siguiendo la línea del doblez. Una vez estirada doblamos 1 tercio de cada lado y volvemos a estirar 4 veces más con intervalos de 15 minutos. Luego de tener la masa lista y estirada, cortar los bordes. Marcar y cortar a lo largo de la masa tiras de 11 centímetros de ancho. Luego cortarlas en triángulos isósceles (2 lados iguales y 1 desigual). Estirar de la punta del triángulo y arrollar dándole 3 vueltas y media hasta formar la media luna, colocarlas en una placa enmantecada, pintarlas con huevo  y dejarlas reposar de 2 a 3 horas hasta que eleve la masa. Luego llevarlas al horno por 12 a 15 minutos a una temperatura de 200 grados.

     

    CHURROS: En una olla con agua hirviendo con sal, agregar harina y comenzar a mezclar 2 minutos aproximadamente hasta lograr un engrudo.

    Luego retirar de la olla y llevar a la mesada para amasar (en caliente) hasta obtener una masa lisa y homogénea. Con la masa tibia llevar a la churrera.

    Hacer los churros de 14 cm o de la medida deseada y llevar al aceite caliente a 180ºC  hasta que estén dorados y crocantes por fuera. Luego retirar.

    Ya están listos para rellenar con dulce de leche y bañar en chocolate, o pasar por azúcar y luego rellenar.

    Se recomienda preparar la masa y llevar al aceite de manera inmediata, evitando que la masa se endurezca.

  • Colocar todos los ingredientes secos en la procesadora.
    Integrar un poco y luego añadir los huevos, la leche y los saborizantes.
    Procesar hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados y los sólidos ayan tomado consistencia.
    Dejar descansar unos 20 minutos, espolvorear la mesada con almidón de maíz y colocar obre éste la masa algo pegajosa. 
    Amasar hasta que ya no se pegue y estirar con un palote dándole forma rectangular. 
    Colocar la manteca en el centro de la masa, doblar 2 bordes de la masa hacia el centro, ubriéndola, y luego hacer lo mismo con otros 2 bordes.
    Repetir el proceso de amasado y estirado dos veces más. Dejar descansar en la heladera ntre vuelta y vuelta. 
    Luego estirar a 3 o 4 mm de espesor. Cortar triángulos, enrollar partiendo de la base del riángulo hacia la punta. Dar forma de medialuna.
    Cubrir con papel film y dejar descansar 15 a 20 minutos. Llevar a horno fuerte otros aprox de 10 a 15 minutos.
    Pincelar con almíbar. 

  • Saltear las verduras y el pollo desmenuzado en oliva, salpimentar y mezclar el jamón en tiritas, el queso rallado, la mozzarella en cubitos. Integrar bien y condimentar y ligar con 4 ligues.

     

    Estirar la masa de manera rectangular, cubrir con el relleno, arrollar y darle forma de medialuna. Llevar al horno pintada con huevo y cocer por 30 minutos a horno medio.

     

    Receta de masa de medialunas:

    http://www.cocinerosargentinos.com//recetas/8/460/Panadera/Medialunas-rellenas-una-novedosa-forma-de-hacerlas-en-casa.html

  • De grasa: Para la masa, mezclar en corona la harina, sumar la levadura, agua, azúcar y la sal por fuera. Integrar y amasar.  Estirar con ayuda de aceite.

    Hacer el empaste mezclando los tres ingredientes y untar la masa estirada. Hacer una vuelta simple y enrollar horizontalmente.

    Aceitar la mesada y hacer como una ensaimada. Descansar. Abrir nuevamente y estirar en un cilindro largo, cortar puño a puño diferentes bollitos.

    Dar forma de vigilante, estirando la base triangular y enrollando. (Rellenar si se quiere con jamón y queso).

    Colocar en placa aceitada, dando forma de medialuna, uniendo las puntas de la anterior con la base de la posterior (para que no se quemen las puntas).

    Pintar con doradura y llevar al horno fuerte por 15 minutos.

     

    De manteca:

    Hacer el amasijo de la misma manera que la hicimos para las de grasa. Descansar.

    Para el empaste, mezclar los ingredientes.

    Estirar la masa y untar con el empaste, doblar con una vuelta simple y llevar a la heladera por una hora en film. Repetir 3 veces.

    Estirar y cortar rectángulos, luego triángulos. Repetir procedimiento de forma como las de grasa.  Llevar al horno fuerte por 15 minutos y luego pintar con almíbar.

     

    Crema pastelera: Derretir a fuego bajo la leche con el azúcar revolviendo siempre.

    Mezclar la harina y el almidón con las yemas. Volcar la leche sobre la mezcla de harina. Integrar y llevar a hervor nuevamente siempre revolviendo.

    Dejar enfriar a temperatura ambiente en la olla, integrar la esencia de vainilla y llevar a la heladera en placa con papel film por arriba y por abajo para que no se haga costra.

  • Hacer la masa mezclando en el centro la levadura diluida en un poquito del agua tibia. Sumar el azúcar y el resto del agua y la sal por fuera del círculo de harina para que no impida el levado. Integra y amasar. Dejar leudar tapada.

     

    Estirar y untar con la mezcla de margarina, grasa y harina. Encerrar de afuera hacia adentro y estirar nuevamente. Hacer una vuelta simple, descansar en heladera por unos minutos y estirar bien finita.

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